По внешнему облику и поведению улар напоминает обычную домашнюю курицу, однако значительно крупнее ее по размерам. В зависимости от того. Какое на дворе время года, вес кавказского улара может колебаться от 1,6 до 2,5 кг. 

Туловище у улара плотное, голова маленькая на короткой шее, клюв небольшой, но широкий, плотный. Крылья и ноги короткие, а хвост относительно длинный и имеет слегка закругленную форму. Оперение улар имеет обильное и густое, которое хорошо защищает тело от низких температур, которые свойственны высокогорным местам их обитания.